Долина Луары: королевские замки, вино и гастрономия

Долина реки Луары протянулась от Атлантического побережья до центра Франции. Этот живописный регион издавна привлекал внимание французской знати, а средневековые монархи выбрали это место для постройки своих резиденций.

В этом краю действительно есть чем полюбоваться: бескрайние поля, плодородная почва которых подходит для выращивания овощей и злаков, фруктовые сады, разбитые много веков назад, смешанные леса, полные дичи. В долине, кроме самой Луары, есть еще несколько рек, поставляющих различные сорта рыб, а близость Атлантического океана дает местным жителям возможность заниматься добычей морепродуктов. Все эти факторы легли в основу кулинарных традиций региона.

В лесах этой местности обитают дикие кабаны, олени, зайцы, куропатки, и блюда из дичи являются одной из особенностей региональной кухни. В любом ресторане региона можно встретить блюда из жареного кабана, лося или фазана, приготовленные с использованием жирных соусов. Несмотря на это, мясное животноводство здесь тоже развито: в этом регионе разводят цыплят, уток, овец, крупный рогатый скот.

Классикой луарской кухни являются рыбные блюда. Сорта пресноводной рыбы, такие как судак, щука, лосось, угорь, линь составляют основу многих местных блюд. Атлантическое побережье давно является поставщиком сардин, лобстеров, устриц и других даров моря.

Этот регион славится производством первоклассных козьих сыров. Широко известен Сент-Мор де Турен – вытянутый сыр, обсыпанный пеплом, с запоминающимся необычным вкусом. Здесь производятся сыры с благородной плесенью, разные сорта которого заворачивают в листья винограда и платана. В долине Луары много мелких фермеров, производящих этот продукт, имеющих свои собственные, секретные рецепты.

Щедрая почва этого края дает жителям обильные урожаи сельскохозяйственной продукции: здесь выращивают салат-латук, редис, морковь, спаржу, чечевицу и другие культуры. Местные яблоки, груши, сливы, клубника – важный ингредиент местных пирогов, пирожных и десертов. «Изюминкой» кухни долины Луары служат королевская приправа – шафран, и собранное в этих же краях масло грецкого ореха. Есть здесь и собственный рецепт уксуса, сохранившийся со средневековой эпохи. В его основе – местная айва, пряности и мед. Все компоненты варят до загустения, а после достижения готовности разливают в емкости из ели, которая придает продукту неповторимый аромат.

Рецепты многих блюд здесь используются уже не одно столетие. Сохранив уникальные исторические и культурные памятники, жители этого региона могут удивить туристов не менее интересными гастрономическими изысками:

• Рыбные блюда: судак с традиционным рыбным соусом из уксуса и лука-шалота, соус из угрей в красном вине, морской окунь в корке из соли.
• Блюда из мяса и дичи: утка в соусе из белого вина, паштеты из свинины, говядины или печени, жареное мясо кабана, семичасовая баранина.
• Первые блюда: овощной суп-пюре или крем-суп из спаржи, тыквы, лука, в который добавляются грибы или морепродукты.
• Десерты: открытые пироги, например, с тыквой или карамелизованными яблоками.

Обед традиционно сопровождается местным вином, которое насчитывает более 20 марок. В любом ресторане туристу предложат именно то вино, которое наилучшим образом подойдет к выбранному блюду. Только так можно составить полное представление о гастрономии долины Луары, которая заслуживает внимания не меньше, чем знаменитые старинные замки.